고미1 보이차 품평하기 평가하기, 보이차 시음기 쓰는 방법 보이차 향, 맛,엽저에 대한 평가 용어 저번 글에서 보이차를 품평하기 위한 차의 품질 요소 등급 평가에 관해 포스트했고차의 외형(병면)과 탕색에 대한 용어와 평가를 작성했다. 이번글에서는 향과 맛, 엽저에 대한 용어들을 써본다. 맛은 크게 보았을 때 5종류의 대표적인 맛으로 분류된다, 하지만 복합적인 맛이 동시에 나는 특성이 있고개인마다 느끼는 바가 다르며 상황과 때마다 다르게 느껴질수 있다. 1. 떫은 맛: 차의 수용성 침출물의 약 10~40% 가장 많은 비율을 점한다.찻잎에 가장 많은 성분인 폴리페놀계 물질이 녹아나온 맛이다.차에서 말하는 떫은 맛의 개념은 광범위한 개념으로, 구강안의 점막이 특정 물질을 접촉한 후에 나타나는 물리적 수축 반응이다. 이 떫은맛도 차를 1년동안 꾸준히 , 여러종류의 싸고, 비싼 차를 마셔본결과 기분나쁜 떫은맛.. 2020. 4. 6. 이전 1 다음
