보이차11 중국차를 맛있게 우려내는 조건! 자사호 고르는 방법~ 교목차 - 뿌리에서 한줄기가 올라와서 높이 곧게 자라는 나무관목차 - 뿌리에서 여러 줄기가 올라와서 넓게 펼쳐져서 자라는 나무 보이차에서의 후발효의 원리보이 생차는 녹차보다 폴리페놀 성분이 월등이 많다. 이 폴리페놀 성분이 일정한 온도와 습도를 가진 조건에서 공기 중의 산소와 접촉하여 자연적으로 비효소적 산화발생을 촉진시킨다. 그리고 기타 물질들과 중합하여 황갈색 중합물을 형성해 보이차의 탕색을 점차 깊어지게 한다. 봐도봐도 어렵고 외워지지 않는 부분이라 끄적여 보았다. 오늘은 보이차 뿐아니라 중국 전통 차류를 맛있게 우려내는 조건에 대해 적어보려 한다. 중국차를 제대로 마셔보고 싶지만 마시는 방식이 우리와 맞지 않고 꽤 어렵게 느껴진다.혼자 가벼운 마음으로 자유롭게 마신다면 유리잔에 찻잎을 직접 넣어 .. 2020. 4. 27. 중국 6대 차류, 여섯종류 차의 세계~ 녹차 백차 황차 청차 홍차 흑차 (보이차) ! 중국 6대 차류, 여섯종류 차의 세계~ 녹차 백차 황차 청차 홍차 흑차 (보이차) !보이차는 흑차류에 속한다고 한다 . 보이차의 숙차< 때문에~! 중국차는 그 발효 정도에 따라 녹차 황차 백차 청차 홍차 흑차로 나뉘어진다. 발효 정도가녹차는 10%백차는 5~15%황차는 10~20%청차는 20~70%홍차는 80~100%흑차는 70~95%(보이차) 녹차는 전형적인 비 발효차이다. 맑고 신선하고 시원한 맛과 고소한 향이 녹차의 특성! 때문에 유통기한이 짧고 냉장보관하는 경우가 많다. 백차는 살청과 유념을 생략하고 그대로 말린 차다.주로 복건성 중심으로 생산되는데 발효 정도가 10%전후인 백차는 달콤하고 부드러운 맛과 특별한 향을 지니고 있다.등급이 높은 아차로 만든 경우 호향이라는 독특한 향이 일품이다. 백호.. 2020. 4. 25. 보이차 품평하기! 좋은 보이차 , 차의 등급 및 보이차 향의 종류와 그의 변화 좋은 보이차 보이차 맛에대한 평가는 개인 간에 천차 만별이고 느끼는바가 모두 다르다.매우 다양하며 표현 방법이 모두 다르다. 그러나 많은 다인들의 경험을 집대성하여 보이차의 맛을 요약, 기준 잡을 수 있다. 1) 맑음맛이나 냄새 모두 맑아야 한다. 코를 찌르는 냄새, 쓴맛, 신맛, 탄 맛 등은 모두 제대로 된 보이차의 가장 기본적인 요구에 위배되는것. 2.순수주로 찻물의 물색을 두고 하는말물색이 붉은 대추색이나 선홍빛의 붉은 색이어야하며 검은 색이거나 혼탁해서는 안된다.찻물이 흙탕물처럼 거무튀튀하거나 붉은 색을 띠더라도 혼탁하여 바닥이 보이지 않는 ...그런차는 가공이나 발효, 저장등에 문제가 있는 차다5년 이하의 생차의 경우는 대체로 밝고 투명한 황금색 또는 등황색을 띈다 3.올바름 보이차의 저장 공간.. 2020. 4. 17. 보이차 품평하기 평가하기, 보이차 시음기 쓰는 방법 보이차 향, 맛,엽저에 대한 평가 용어 저번 글에서 보이차를 품평하기 위한 차의 품질 요소 등급 평가에 관해 포스트했고차의 외형(병면)과 탕색에 대한 용어와 평가를 작성했다. 이번글에서는 향과 맛, 엽저에 대한 용어들을 써본다. 맛은 크게 보았을 때 5종류의 대표적인 맛으로 분류된다, 하지만 복합적인 맛이 동시에 나는 특성이 있고개인마다 느끼는 바가 다르며 상황과 때마다 다르게 느껴질수 있다. 1. 떫은 맛: 차의 수용성 침출물의 약 10~40% 가장 많은 비율을 점한다.찻잎에 가장 많은 성분인 폴리페놀계 물질이 녹아나온 맛이다.차에서 말하는 떫은 맛의 개념은 광범위한 개념으로, 구강안의 점막이 특정 물질을 접촉한 후에 나타나는 물리적 수축 반응이다. 이 떫은맛도 차를 1년동안 꾸준히 , 여러종류의 싸고, 비싼 차를 마셔본결과 기분나쁜 떫은맛.. 2020. 4. 6. 이전 1 2 3 다음
