보이차 품평, 평가하기 시음기 쓰기! 차의 품질 요소 등급 평가 외형과 탕색의 평가

보이차 카페를 운영하다보면, 혹은 보이차 커뮤니티 카페나 그룹, 모임에 참여하고 있다면

나눔이라는 것을 받거나 보내는 경우가 많다.

그때마다 보이차를 시음하고 그 느낌을 적어야하고, 시음기를 써야하는 경우가 있다.

아니면 그 때의 맛을 기억하고 싶어 기록해야하는 경우도 있다.

하지만.. 맛과 향... 그것을 어떠한 형용사로 표현하는것은 개개인이 모두 다르고 느끼는 바도 다르며

설명하면 모두가 다 다르다.; 어떻게 표현해야할지 모르는게 대다수이다.

고민하고 물어보고 남들의 시음기를 봐도 어려워.. 따로 찾아보고 책과 인터넷에서 배운 글들을 공유해본다.

<차의 품질 요소 등급 평가> 모든 차에 적용된다.

상 중 하 등외 로 4부분으로 나뉘며

90~94점 상급

80~84 중급

70~74 하급

50~60 등외 

이렇게 나뉘는데 가중치는

외형에 20%

탕색 10%

향기 30%

맛 30%

엽처 10%

맛과 향기만 60%가 넘는것으로 맛과 향에 중요함이 드러난다.

실제 평가 방식은 시음해보면서 100점 만점으로 평가를 내려본다.

외형 - 90점

탕색 - 85점

향기 - 90점

맛 - 95점

엽저 - 70점

그러면 점수마다 각 가중치의 %로 계산한다.

외형 - 90점 (20% 니까 *0.2) 18점

탕색 - 85점  (10% *0.1) 8.5점 

향기 - 90점 (30% * 0.3) 27점

맛 - 95점 ( 30% *0.3)  28.5점

엽저 - 70점  (10% *0.1) 7점

모두 합하면 평점 기준이 된다.  총점 89점으로 

중상급, 거의 상급이다. 

다만 위 평가방식은 개인의 독단적 판정보다는 여러 전문가의 의견을 종합하는 방법을 택해야 한다.

조금 더 자세하게 들어가면 (외형, 탕색, 향, 맛, 엽저) 

*외형에 대한 평가  용어 정리

금호: 은회색의 순이(백호) 발효된 것으로 진한 황금색을 띤다, 잘 발효된 고급 보이차에 필수적이며 금호의 많고 적음은 보이차의 등급을 나타낸다 

매변: 고온, 고습에 습창차의 전형적인 형태로 곰팡이가 피어서 차의 색깔이 검고 어둡다. 노차에서 특히 주의, 마시면 안된다.

금화: 차 표면에 미립자 형태의 작은 황금색 알갱이가 있다. 복전차등에서 볼수 있고 인체에 유익한 곰팡이다. 금화가 핀차를 상등품이라 한다. 

보이차에 있으면 예외로 마시면 안좋다고 한다.

종홍: 밝은 갈색의 붉은 느낌으로 원료의 품질이 매우 뛰어나고 발효가 잘된 고급차

황갈: 진한 황금색 바탕에 갈색이 깔려있고, 발효가 잘 된 등급이 높은 차의 전형적인 색조

종갈: 밝은 갈색 계통으로 황갈 아래 등급

갈윤: 갈색의 색조에 윤기가 흐름

유록: 기름기 흐르는 듯한 윤택한 느낌, 검녹색 잎이크고 거칠거나 살청이 잘 안된 차의 모습

흑갈: 어두운 느낌의 갈색으로 주로 등급이 낮은차나 원료의 품질이 좋지 않은 차에 나타남

황암: 어두운 황색 계통

암록: 원료의 품질이 떨어지거나 살청, 유념이 잘 안된 차 검녹색 관목차의 모차에서 특히 흔히 나타남

*탕색에 대한 평가  용어 정리

탕색은 육안으로 미묘한 차이점을 구별하기가 쉽지 않지만, 사실상 탕색에는 차의 가공과 원료, 저장에 관한 수많은 정보가 담겨있다.

황량: 황금빛처럼 밝은 노랑, 갓 만든 생차의 표준적인 색조

등황: 오렌지 색조의 노랑, 역시 갓 만든 생차의 표준적인 색조

황암: 어두운 노란색 , 등급이 떨어지거나 차 성분에 특이한 것이 포함

등홍: 오렌지 계통의 붉은 색, 연하고 밝은 노랑기 있는 붉은색,. 연도수가 5년 전후의 고품질의 생차

계황: 진한 노랑, 갓 만든 생차의 표준적인 색조

혼탁: 탕색이 투명하지 않다, 가공에 문제가 있을 가능성이 크다

암홍: 어두운 붉은색 오래된 노차 혹은 오랫동안 좋지 않은 환경에 노출된 차

황홍: 등홍과 같은 개념 

수색: 물색이 강하게 느껴지는 탕색, 유효성분이 모자란 차

홍량: 밝게 빛나는 붉은색, 잘 발효된 차

균량: 밝기가 일정한 탕색, 가공과 저장 모두 이상적

홍갈: 붉은 기가 도는 갈색, 발효가 많이 진행된 증거

홍염: 밝고 화려한 붉은색, 일반적으로 큰 찻잎이 잘 발효된 탕색

청철: 맑고 투명하다, 가공 저장, 모두 이상적

암갈: 어두운 갈색, 가공, 저장에 문제가 있다.